食品多尺度结构与品质功能调控_9787030774859
出版日期：2024.3
ISBN：978-7-03-077485-9
定价：168.00
正文语种：中文
版次：1
中图分类：TS201
开本或尺寸：19 * 26
装帧方式：平装
作者：王强, 主编
出版社位置：北京
出版单位：科学出版社
内容摘要：“多尺度（multiscale）”通常指长度或时间的跨度，“多尺度科学（multiscale science）”是一门研究不同长度尺度或时间尺度相互耦合现象的跨学科科学，是复杂系统的重要分支之一，具有丰富的科学内涵和研究价值。多尺度问题是流体动力学、材料科学、生物学、环境科学、化学、地质学、气象学和高能物理学等不同领域的核心问题。简而言之，多尺度科学跨越了几乎所有的科学。食品科学领域多尺度问题同样备受关注，如食品纳米组装、功能性多糖的结构解析、蛋白聚集 与凝胶等，但现有研究仍比较零散。本书梳理了食品科学领域多尺度结构研究的内涵与外延，从多尺度结构角度阐述了相关最新进展，为丰富食品科学基础理论、助推食品加工精准调控与高效制造提供支撑 。
备注：王强，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所副所长，十三五国家重点研发计划项目首席科学家。主持国家重点研发计划项目“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”（2016YFD04002
版权页信息： 食品多尺度结构与品质功能调控 / 王强主编. -- 北
京 : 科学出版社, 2024.3
ISBN 978-7-03-077485-9
Ⅰ. ①食… Ⅱ. ①王… Ⅲ. ①食品科学－研究 Ⅳ.
①TS201
中国国家版本馆CIP数据核字(2024)第010070号
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